Alles bleibt anders. Erst recht nach fünf Jahren. Mein wachsendes Bewusstsein für die Verflechtung von Ernährung und Klimawandel, aber vor allem der Anspruch an die eigene Kreativität, riefen konsequent nach dem nächsten Schritt.
Genuss verändert sich, wie die Sprache, die Mode oder die Arbeit. Immer weniger Menschen verzehren Fleisch, immer mehr ernähren sich saisonal, Verschwendung ist out, der Respekt vor dem Lebensmittel und denjenigen, die es erzeugen wächst. Eine wichtige Entwicklung.
Wer Heimat heißt, muss Heimat kochen. Das werden wir auch in Zukunft. Die ist nur noch grüner, noch regionaler, noch leckerer.
Tatsächlich ist einfacher, ein klassisches Gericht mit Fleisch oder Fisch zuzubereiten. Aber was zaubern wir aus einer Stange Lauch, aus winterlichen Zitrusfrüchten, aus einem Früh-Rhabarber oder aus wildem Brokkoli? Das wollen wir Euch mit unserem neuen Schwerpunkt zeigen. Freut Euch auf die modernen Juwelen der Heimat!
Marcel
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ist die Zeit zum Genießen manchmal knapper, darauf nehmen wir zukünftig gerne Rücksicht: Von Dienstag bis Donnerstag könnt ihr euch jetzt auch “nur” für 3 oder 4 Gänge entscheiden. Welcher Gang jeweils entfällt, findet ihr im Menü oder fragt einfach eure Servicekraft.
time for enjoyment is sometimes shorter, and we will be happy to take this into account in future: from Tuesday to Thursday, you can now also choose "only" 3 or 4 courses. You can find out which course will be omitted in the menu or simply ask your service staff.
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beginnt im Heimatjuwel am Freitag und dauert bis zum Samstag. An diesen Tagen könnt ihr Schlemmen und zwischen 5 und 6 Gängen wählen, natürlich gerne mit Weinbegleitung.
begins at Heimatjuwel on Friday and lasts until Saturday. On these days you can feast and choose between 5 and 6 courses, of course with wine accompaniment.
MENÜ “HEIMAT”
UNSER ROGGENSCHROT BROT IST MIT MEHL AUS DER “HEIN NOODT-MÜHLE” IN JORK GEBACKEN DAZU REICHEN WIR RÖSTZWIEBELBUTTER
GAUMENHÄPPCHEN
BLÜTENWEISS
Blumenkohl * Champignons * Wildkräuter
BROMBEERROT
Wilkenshoff Rote Bete * Mandel * Pumpernickel
HASELNUSSBRAUN
Lauch-Pithivier * Senf-Kimizu * Escabechesud
BLATTGRÜN
Spargel vom Hof Bolhuis * Onsen EI * Bärlauch von Olaf Schnelle
oder
WACHSWEISS
Ike Jime Stör von den Müritz Fischern * Weißkohl * Verjus
PISTAZIENGRÜN
Original Beans Kuvertüre * Pistazie * Chicoreé
oder
KÄSEWEISS
Tarte vom Eifelmilder Ziegengrillkäse vom Vulkanhof
Naschkram
3 Gang Menü ohne Rote Bete & Lauch-Pithivier 62 € // 3 Gang Menü mit Stör 75 € Weinbegleitung 27 €
4 Gang Menü ohne Lauch-Pithivier 72 € // 4 Gang Menü mit Stör 85 € // Weinbegleitung 38 €
5 Gang Menü 82 € // 5 Gang Menü mit Stör 95 € // Weinbegleitung 49 €
6 Gang Menü mit Spargel & Stör 105 € // Weinbegleitung 59 €
MENü “HEIMATNAH”
OUR RYEMEAL BREAD BAKED WITH FLOUR FROM THE “HEIN NOODT MILL” IN JORK. SERVE WITH IT FRIED ONION BUTTER
SNACKS
BLOSSOMWHITE
Cauliflower * Mushrooms * Wild herbs
BLACKBEERYRED
Wilkenshoff Beetroot * Almond * Pumpernickel
HAZELNUTBROWN
Leek-Pithivier * Mustard Kimizu * Escabechesud
LEAFGREEN
Aspargus from Hof Bolhuis * Onsen Bio Egg * Wild garlic
or
WACHSWHITE
Ike Jime Sturgeon from Müritz Fischer * White Cabbage
PISTACIOGREEN
Original Beans Chocolate * Pistachio * Chicory
or
CHEESEWHITE
Tarte from Eifelmilder Goat grill cheese from Vulkanhof
Sweet Snacks
3 course menu without Beetroot & Leek-Pithivier 62 € // 3 course with Sturgeon 75 € // Wine pairing 27 €
4 course menu without Leek-Pithivier 72 € // 4 course menu with Sturgeon 85 € // Wine pairing 38 €
5 course menu 82 € // 5 course Sturgeon 95 € // Wine pairing 49 €
6 course menu with Aspargus & Sturgeon 105 € // Wine pairing 59 €
Lieber Gast, über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und / oder Intoleranzen auslösen können, informiert Euch unser Servicepersonal auf Anfrage gerne. Unser Restaurant schließt um 23:30. Vielen Dank für Euer Verständnis.
Dear guest, our service staff will be happy to inform you about ingredients in our dishes that may cause allergies and/or intolerances upon request. Our restaurant closes at 23:30. Thank you for your understanding.
Was UNS wichtig ist
Qualität
Wenn eine Speise unsere Küche in Richtung Gast verlässt, könnt Ihr sicher sein dass: wir bis zur letzten Minute am perfekten Teller getüftelt haben; dass die saisonalen Zutaten aus der Region von Lieferanten stammen, die wir persönlich kennen und wertschätzen; dass in jeder Zelle Leidenschaft steckt; dass wir uns aufs Wesentliche konzentrieren und niemals an der Qualität zweifeln;
#Leidenschaft #Perfektion #Wertschätzung #Anspruch
Produzenten
Wir sind der festen Überzeugung, dass der beste Weg, die Umwelt zu schonen, die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten ist, die unsere hohen Ansprüche an Qualität und Nachhaltigkeit teilen. Wir kennen die Produzenten unserer Lebensmittel zum größten Teil persönlich und können uns auf die Lieferung ausgesuchter Produkte verlassen. Gegenseitiges Vertrauen ist in unserer Zusammenarbeit ein wichtiges Gut.
#Werte #Qualität #Respekt #Nachhaltigkeit #Vertrauen #Umwelt
Kreativität
Kreativität spielt im Leben von Marcel schon seit jeher eine große Rolle. Als Koch ist er ständig auf der Suche nach dem Neuen, dem Besonderem. Treibender Motor ist seine schier unstillbare Neugierde. Mit all den gesammelten Erfahrungen aus den vergangenen Jahren, konzentriert er sich auf heimische Rohstoffe und übt sich im kreativen Spiel mit Geschmäckern, die er modern interpretiert.
#Flexibilität #Reduktion #Konzentration #Spiel #Neugierde
Tellerrand
Alte Regel: Der Tellerrand gehört dem Gast, wir schauen gerne auch darüber hinaus. Essen ist nicht mehr bloß an den reinen Genuss gekoppelt, wir selbst und unsere Gäste dürfen auch die Wertschätzung gegenüber dem Produkt erwarten. Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse, wir brauchen eine neue Esskultur, die den Wert der Dinge prägt und auf Nachhaltigkeit setzt – für eine Zukunft mit Genuss.
#Verantwortung #Zukunft
DAS IST JA AUSGEZEICHNET! ZULETZT VOm 360°Eat Guide, DEM RESTAURANTGUIDE, DER NEBEN DEM gastronomischen Erlebnis auch die Nachhaltigkeit berücksichtigt.
Unser Team
Drei in der Küche, zwei im Service – das ist unser Team, natürlich und unbefangen. Wir wollen nur eins: ehrliche, gute Gastgeber sein und Euch kulinarisch verwöhnen.
Sandra Ureidat
SERVICE & WEIN
Dieses Gesicht solltet ihr Euch merken. Wahrscheinlich werdet ihr beim Restaurantbesuch zuerst auf Sandra treffen. Sie sucht nicht nur die passenden Weine für Euch aus, sie behält in jeder Situation auch den Überblick. Sandra ist bereits seit vielen Jahre an Marcels Seite, der lieber in der Küche, als im Rampenlicht steht. Sie steht auf dunkle Schokolade, weil die so gut zu ihrem Lieblingswein passt.
Filiz Yaman
SERVICE & Wein
Filiz ist unsere andere Perle im Service. Charmant und immer mit einem Lächeln, liest sie Euch (fast) jeden Wunsch von den Lippen ab. Ihr Name bedeutet soviel wie “Spross” und auch sie ist schon lange mit dem Heimatjuwel verwurzelt. Man merkt, dass sie nicht nur liebt was sie tut, es ist auch ihre Profession.
Florian Gille
Koch
Der gebürtige Kölner hat nach erfolgreicher Ausbildung im “Hilton Cologne”, einem Sterne-Aufenthalt in London und weiteren 2 Jahren im “Vier Jahreszeiten” die nächste heiße Herausforderung gefunden. Neben einer attraktiven Work-Life Balance überzeugten ihn die Qualität und das grüne Konzept im Heimatjuwel. Fonds, Saucen, Brühen sowie Fisch und Fleisch sind seine Aufgaben als Saucier.
Theodor Brand
Koch
Theodor, den alle nur „Theo“ nennen, ist ein echter Hamburger Jung. Kocherfahrung hat er unter anderem im trendig-eleganten “Weinsinn” in Frankfurt gesammelt, das Nordlicht zog es dann aber wieder zurück in die Heimat. Nach einem Essen mit seiner Mutter im “Heimatjuwel” stand für ihn fest, das passt.
Gökhan Dogan
Koch
Als Kind zog Gökhan mit seinen Eltern von Düsseldorf nach Istanbul, wo er insgesamt 11 Jahre seines Lebens verbrachte. Während dieser Zeit absolvierte er ein Studium der Geschichte. Mit 24 Jahren kehrte Gökhan nach Düsseldorf zurück und traf eine mutige Entscheidung. Er brach sein Studium ab und entschied sich seiner Leidenschaft fürs Kochen zu folgen.
NATURWEINE
Heimatjuwel Renaissance – Ein visueller Streifzug
Standort
Stellinger Weg 47
20255 Hamburg
Öffnungszeiten
Dienstag – Freitag, 18:00 Uhr - 23:00 Uhr
Samstag, 17:30 - 23:30 Uhr
Ferien: 04.08. - 21.08.2024
Sonntags und montags geschlossen.
Wir öffnen gerne nach Vereinbarung.
Kontakt
(040) 421 069 89
info@heimatjuwel.de
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