Unsere Gemüse, unsere Heimat.

Zehn Jahre Heimatjuwel. Zehn Jahre Entwicklung. 2016 haben wir uns bewusst auf den Weg gemacht. Nicht, weil Trends es verlangten, sondern weil wir überzeugt waren, dass Genuss und Verantwortung zusammengehören. Heute ist aus diesem Weg eine Haltung geworden.

Unsere Küche entwickelt sich mit den Jahreszeiten, mit den Menschen, die unsere Lebensmittel erzeugen, und mit der Natur, die uns umgibt. Regionalität, Saisonalität und Respekt vor jedem Produkt sind für uns keine Schlagworte, sondern die Grundlage unseres täglichen Handelns.

Wer Heimat heißt, muss Heimat kochen. Das gilt heute mehr denn je. Deshalb suchen wir nicht nach dem Offensichtlichen, sondern nach dem Besonderen: nach dem Geschmack einer Stange Lauch, der Vielfalt eines wilden Brokkolis, der Frische von Rhabarber oder der Tiefe winterlicher Zitrusfrüchte. Aus einfachen Zutaten entstehen Gerichte mit Charakter.

Das Heimatjuwel bleibt eine Einladung, Heimat immer wieder neu zu entdecken. Dass wir diesen Weg seit so vielen Jahren gehen dürfen, verdanken wir vor allem unseren Gästen – Menschen, die Heimat, Qualität und ehrlichen Geschmack zu schätzen wissen. Für dieses Vertrauen sind wir von Herzen dankbar.

Marcel

MENÜ

**Kulinarische Neugier trifft auf handwerkliche Präzision.** Gemüse spielt dabei die Hauptrolle – nicht als Beilage, sondern als kreative Komposition in oft überraschenden Kombinationen. Ob zartes Frühlingsgrün oder erdige Herbstaromen, die Zutaten bestimmen den Rhythmus der Küche und zeigen, was regional möglich ist.
Vom Bauernhof auf den Tisch – so verstehen wir *Farm to Table*. Unsere Produkte stammen von kleinen Höfen und Erzeugern, die mit Leidenschaft anbauen, was die Natur gerade hergibt. Lokal bedeutet für uns nicht zwingend „von nebenan“, sondern „von dort, wo es hingehört und am besten gedeiht“. Wir behandeln Gemüse mit derselben Sorgfalt wie andere das beste Stück Fleisch – mit Respekt, Handwerk und vollem Fokus auf den Geschmack. Und keine Sorge, Fisch und Fleisch können wir auch.
Statt einem festen Rhythmus folgt unser Menü der Qualität und Inspiration des Moments. Deshalb kann es auch einmal sein, dass die Karte bei eurem Besuch anders aussieht als noch ein paar Tage zuvor. Am Ende zählt: Es bleibt saisonal, es bleibt regional – und vor allem bleibt es richtig gut.

ist die Zeit zum Genießen manchmal knapper, darauf nehmen wir gerne Rücksicht: Von Dienstag bis Donnerstag könnt ihr euch jetzt auch für 4 Gänge entscheiden. Welcher Gang jeweils entfällt, findet ihr im Menü oder fragt einfach eure Servicekraft.
time for enjoyment is sometimes shorter, and we will be happy to take this into account in future: from Tuesday to Thursday, you can now also choose for 4 courses. You can find out which course will be omitted in the menu or simply ask your service staff.
beginnt im Heimatjuwel am Freitag und dauert bis zum Samstag. An diesen Tagen gibt es ein 5 Gang Menü, natürlich gerne mit Weinbegleitung. Ihr könnt das Menü auch gerne erweitern auf 6 oder 7 Gänge.
begins at Heimatjuwel on Friday and lasts until Saturday. On these days you can feast and choose between 5 course menü, of course with wine accompaniment. you are welcome to expand the menü of 6 or 7 Course.

Tisch reservieren / Book a table

Abendkarte

Unsere Öffnungszeiten:
Dienstag – Samstag
18 Uhr - 23 Uhr

MENÜ “HEIMATNAH”

Unser Hausgebackenes Roggen-Sauerteig Brot wird gebacken mit Mehl aus der Hein Noodt-Mühle in Hollern-Twielenfleth. Dazu reichen wir Wildkräuter-Butter.

Kulinarischer Auftakt in 2 Gängen

Rettich * Reis * Alge

Ochsenherz Tomate * Pico de Gallo * Ajo Blanco

Fenchel * Hopfen * Liebstöckel

Junge Erbsen * Kartoffel * Skyr

Die KIrsche

Naschkram

Upgrade

Maibock * Fichtensprossen * Rhabarber * Cru de Cacao

19 €

Ziegenkäse * Shiso * Kampot Pfeffer * Pumpernickel

11 €

4 Gang Menü ohne Fenchel 87 € / Weinbegleitung 47 € (Dienstag-Donnerstag & nicht an Feiertagen)

5 Gang Menü 99 € / Weinbegleitung 57 €

6 Gang Menü 125 € / Weinbegleitung 67 €

7 Gang Menü 134 € / Weinbegleitung 77 €

„May I see the menu, please?“

— Of course

MENü “HEIMATNAH”

Our homemade with Rye Sourdough Bread from the Hein Noodt Mill in Hollern-Twielenfleth.
We serve it with Wild herbs butter.

Culinary opening in two courses

Radish * Rice * Alge

Ochsenherz Tomato * Pico de Gallo * Ajo Blanco

Fennel * Hop * Lovage

Young Peas * Potato * Skyr

The Cherry

Sweet Snacks

Upgrade

Maibock * Spruts Shoots * Rhubarb * Cru de Cacao

19 €

Goat Cheese * Shiso * Pumpernickel * Kampot Pepper
11 €

4 course menu without Fennel 87 € / Wine pairing 47 € (Tuesday - Thursday not on public holidays)

5 course menu 99 € / Wine pairing 57 €

6 course menü 125 € / Wine pairing 67 €

7 course menü 134 € / Wine pairing 77 €

TISCH RESERVIEREN / BOOK A TABLE

Lieber Gast, über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und / oder Intoleranzen auslösen können, informiert Euch unser Servicepersonal auf Anfrage gerne. Unser Restaurant schließt um 23:30. Vielen Dank für Euer Verständnis.

Dear guest, our service staff will be happy to inform you about ingredients in our dishes that may cause allergies and/or intolerances upon request. Our restaurant closes at 23:30. Thank you for your understanding.

MARCEL GÖRKE

Wenn ihr Euch über Geschmack unterhaltet, bereite ich ihn zu. Die Küche ist der Ort, an dem ich mich am wohlsten fühle. Kochen ist meine Leidenschaft, meine Heimat. Und das Beste an meiner Heimat ist, was aus ihr erwächst.
Die heimischen Produkte sind so bunt, so aromatisch und vielfältig – eine wahre Schatzkiste. Es erfüllt mich mit großer Zufriedenheit den ganzen Geschmack eines jeden Produkts und ein raffiniertes Zusammenspiel verschiedenster Aromen herauszuarbeiten. Dann kocht meine Kreativität hoch, darin entdecke ich das Neue, das Wunderbare.
Wenn man über mich sagt: „Das ist der Koch mit dem bodenständigen Charme“, dann fühle ich mich geschmeichelt. Zu den Sternen habe ich schon gegriffen, doch die wahren Schätze kommen aus dem Boden. Es freut mich immer wieder, wenn meine Gäste überrascht sind, von dem was Heimatküche auch sein kann: genussreich und kreativ, aber ohne Erklärungen verständlich. Oder: "So fein schmeckt lokal".

Was UNS wichtig ist

WERTE GÄSTE

Wir könnten hier jetzt viel über unsere Philosophie schreiben, das gehört aber eher in die Geisteswissenschaften. Lieber sagen wir Euch, worauf wir besonderen Wert legen.

Qualität

Wenn eine Speise unsere Küche in Richtung Gast verlässt, könnt Ihr sicher sein dass: wir bis zur letzten Minute am perfekten Teller getüftelt haben; dass die saisonalen Zutaten aus der Region von Lieferanten stammen, die wir persönlich kennen und wertschätzen; dass in jeder Zelle Leidenschaft steckt; dass wir uns aufs Wesentliche konzentrieren und niemals an der Qualität zweifeln;

#Leidenschaft #Perfektion #Wertschätzung #Anspruch

Produzenten

Wir sind der festen Überzeugung, dass der beste Weg, die Umwelt zu schonen, die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten ist, die unsere hohen Ansprüche an Qualität und Nachhaltigkeit teilen. Wir kennen die Produzenten unserer Lebensmittel zum größten Teil persönlich und können uns auf die Lieferung ausgesuchter Produkte verlassen. Gegenseitiges Vertrauen ist in unserer Zusammenarbeit ein wichtiges Gut.

#Werte #Qualität #Respekt #Nachhaltigkeit #Vertrauen #Umwelt

Kreativität

Kreativität spielt im Leben von Marcel schon seit jeher eine große Rolle. Als Koch ist er ständig auf der Suche nach dem Neuen, dem Besonderem. Treibender Motor ist seine schier unstillbare Neugierde. Mit all den gesammelten Erfahrungen aus den vergangenen Jahren, konzentriert er sich auf heimische Rohstoffe und übt sich im kreativen Spiel mit Geschmäckern, die er modern interpretiert.

#Flexibilität #Reduktion #Konzentration #Spiel #Neugierde

Tellerrand

Alte Regel: Der Tellerrand gehört dem Gast, wir schauen gerne auch darüber hinaus. Essen ist nicht mehr bloß an den reinen Genuss gekoppelt, wir selbst und unsere Gäste dürfen auch die Wertschätzung gegenüber dem Produkt erwarten. Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse, wir brauchen eine neue Esskultur, die den Wert der Dinge prägt und auf Nachhaltigkeit setzt – für eine Zukunft mit Genuss.

#Verantwortung #Zukunft

„Warum in die Ferne schweifen – denn das Gute wächst so nah.“

— das Heimatjuwel-prinzip

Das ist ja ausgezeichnet!

2026 bestätigt der MICHELIN Guide unsere Küche erneut. Gleichzeitig wird unser Engagement für verantwortungsvolles Handeln im neuen Format **MICHELIN Mindful Voices** weitergeführt. Wertschätzung, die uns trägt – vielen Dank!

Unser Team

Vier in der Küche, zwei im Service – das ist unser Team, natürlich und unbefangen. Wir wollen nur eins: ehrliche, gute Gastgeber sein und Euch kulinarisch verwöhnen.

Sandra Ureidat

SERVICE & WEIN

Dieses Gesicht solltet ihr Euch merken. Wahrscheinlich werdet ihr beim Restaurantbesuch zuerst auf Sandra treffen. Sie sucht nicht nur die passenden Weine für Euch aus, sie behält in jeder Situation auch den Überblick. Sandra ist bereits seit vielen Jahre an Marcels Seite, der lieber in der Küche, als im Rampenlicht steht. Sie steht auf dunkle Schokolade, weil die so gut zu ihrem Lieblingswein passt.

Kimmy Hansen

service

Kimmy absolvierte ihre Ausbildung im Side Hotel in Hamburg. Die gebürtige Husumerin suchte danach gezielt die Herausforderung, um weiterhin in der gehobenen Gastronomie zu arbeiten. Sie liebt den persönlichen Kontakt zu den Gästen sehr – was perfekt ins Heimatjuwel passt! Die naturverbundene Wahl-Hamburgerin liebt den Norden und legt großen Wert auf das Regionale.

Sören Mulde

souschef

Sören hat auf seiner kulinarischen Reise in renommierten Häusern wie dem Süllberg, Victor´s Fine Dining, der MS Europa, der Sea Cloud und dem Jellyfish in Hamburg gearbeitet. Die Zusammenarbeit mit Küchenchef Marcel basiert auf ihrer gemeinsamen Vision für eine grüne, nachhaltige Küche. In seiner Freizeit widmet sich Sören dem Gärtnern, besonders dem Gemüseanbau, sowie dem Kampfsport und Wandern in den Alpen.

Danny Weckwert

Koch

Danny hat seine Leidenschaft für kreatives Fine Dining in renommierten Küchen entwickelt. Seine kulinarische Reise führte den gebürtigen Hamburger u.a. nach Lettland ins mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete "John Chefs Hall". Er integriert gern spannende osteuropäische Einflüsse in seine Gerichte. In seiner Freizeit tauscht Danny schon einmal Kochlöffel gegen Joystick: Für ihn ist die Sammelleidenschaft für alte Computerspiele das kreative Pendant zur Komposition neuer Speisen.

Noah Gonde Gondesen

Koch

Noah startete mit 15 seine Kochausbildung in einem norddeutschen Landgasthof und ließ sich danach vom Abenteuergeist packen: Ein halbes Jahr Australien prägte seine Sicht auf das Kochen. Jetzt ist er zurück in der Gastronomie, um sich weiterzuentwickeln. Bei Heimatjuwel verbindet er sein Wissen über traditionelle Küche mit der Neugier auf pflanzliche, nachhaltige Gerichte – immer mit dem Anspruch, Neues zu lernen.